鸡胗300克、青红椒各2只、大葱1段、老姜2片。
豆豉1汤匙、料酒1汤匙、生粉、白砂糖各1茶匙、老抽1茶匙、花椒20粒、白胡椒粉半茶匙、盐半茶匙、油2汤匙。[ ]

豆豉香辣爆鸡胗——香辣爽脆。[ ]

1、鸡胗洗净，切除多余边角，将鸡胗切成两半，切出十字花纹，不要切断，青红辣椒洗净斜切片，葱姜洗净切成末。

2、鸡胗放入容器，加入生粉、料酒、老抽、白胡椒粉、葱姜末抓拌均匀，腌渍20分钟。

3、大火加热炒锅中的油，入鸡胗爆炒5分钟，至完全变色后盛出来。

4、炒锅中留底油，用中火炒香花椒后捞出花椒，放入豆豉炒香。

5、放入青红辣椒翻炒1分钟。

6、放入鸡胗续炒，加入50毫升水，调入糖和盐，待汤汁几乎烧干即可。

贴士：
1、年轻人都喜欢带点嚼劲的，所以可以不去筋膜，如果待客有牙口不好的客人，还是在处理鸡胗的时候撕去筋膜比较稳妥。

2、过年期间冰箱里的菜又是准备了不少，现在开始打扫打扫，这道菜很爽脆，香辣过瘾，吃起来很下饭呢，年节期间做待客菜肴也不错的，配料很简单，过程也不算复杂，如果待客，可以先处理好鸡胗和配料洗切好放入冰箱内保存，待到准备饭食的时候一炒就可以了。[ ]

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